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雅大釀酒設(shè)備

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大型酒廠釀酒設(shè)備
用蒸酒設(shè)備做固態(tài)酒，從出鍋到入池的3次降溫，你把控好了嗎？
返回列表 來源： 發(fā)布日期： 2023.12.08

用蒸酒設(shè)備做固態(tài)酒，溫度控制是影響口感、出酒率的關(guān)鍵因素，將蒸好的原料從蒸酒設(shè)備 鏟出到入池發(fā)酵，要經(jīng)過3次降溫，控制在什么溫度比較適合？

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蒸酒設(shè)備釀酒
剛剛用小型蒸酒設(shè)備 蒸好的糧食溫度很好，我們要對它們進行第一次降溫。
如果用的是蒸煮攤涼一體機，打開鼓風機前一定要將糧食表面刮平整，避免坑坑洼洼導(dǎo)致降溫不均。
如果是將糧食平鋪在地上降溫，不能堆得厚的厚、薄的薄，整個過程要打翻幾次，將糧食攤涼至35-40度之間，最后一次攪拌，以確保糧食溫度一致。
2
攤涼下曲
為什么要攤涼至35-40之間呢？因為這個溫度有利于酒曲的活化。
下好酒曲，收箱之前，我們要對糟醅進行第二次降溫，降至24-30度左右，夏低（24度）冬高（30度）。
收箱溫度為什么要根據(jù)季節(jié)的變化而變成呢？
下曲后幾小時內(nèi)，發(fā)酵就會啟動，夏季氣溫高、散熱慢，糖化快，如果收箱溫度超過24度，糖化過程中容易導(dǎo)致升溫過猛。
冬季氣溫低，攤涼床或做箱周邊的溫度很低，如果也是降到24度收箱，可能沒等到發(fā)酵啟動，糧食就已經(jīng)冷了，所以說冬季的收箱溫度高一點，熱量才不會丟失那么快。
3
堆箱
糖化結(jié)束后，我們就要將糟醅裝缸（入池）發(fā)酵了，這時我們要對糟醅的溫度進行調(diào)節(jié)，出箱溫度建議控制在20（夏季）-30度（冬季）。
4
入桶發(fā)酵
夏季降溫可以選用鼓風機，冬季若入池前糟醅溫度低于30度，也可以通過醅糟的方式升溫后再入池發(fā)酵。
具體做法是將剛剛蒸好的糧食，從雅大蒸酒設(shè)備 中鏟出，倒入攤涼床中，打開鼓風機，攤涼至適宜的溫度后鏟入糖化好的糟醅中，攪拌均勻后入池發(fā)酵。
5
用雅大蒸酒設(shè)備攤涼糖化

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